日本は世界中の食品が集まっている国です。手に入らないものを見つける方が難しいくらいです。しかしながら、その中でもまだまだ、発見されない美味しい食材があるはずです。例えば、決して大きくない工場にて、昔からの製法にこだわり丁寧に丁寧に作っている食品があります。そういう食品は大抵素朴でシンプルなものと云えましょう。シンプルであることは、あまり手を加えず素材を生かしているものです。
イタリアのプロシュートやチーズなどは今では日本ではおなじみの食品になりました。　いずれも温度と湿度を管理した中で自然の風味を生かした食品です。これらはシンプルですが、でも本当に美味しい食品です。そんなシンプルであるが、丁寧に作られた美味しい食材を紹介したいという願いからメルカートという会社名が生まれました。